Подготовка хранилищ и тары для хранения продукции

Построенное хранилище проветривают, просушивают, открывая летом двери, окна, люки, вентиляционные трубы. Чтобы в хранилище не проникали грызуны, пол, потолок, стены необходимо плотно замуровать цементом, а вентиляционные каналы закрыть металлическими сетками.

Перед закладыванием сырья на хранение хранилища дезинфицируют вместе с инвентарем и тарой, обкуривая сернистым газом, которые получают при сжигании серы, или опрыскивая раствором формалина.

При проведении дезинфекции плотно закрывают дверь, окна и люки. Для дезинфекции сернистым газом хранилищ, где будет храниться капуста или лук, на 1 м3 помещения берут 50-100 г серы. Если лук поражен клещом, то норму серы повышают до 120 г. Хранилища под картофель, морковь и прочие корнеплоды обрабатывают серой из расчета 50 г на 1 м3.

Для получения сернистого газа серу сжигают на железных листах, под которые насыплют пласт песка толщиной 18-20 см. Под края листов подкладывают валки, чтобы расплавленная сера не расплывалась. Серу на листах накладывают небольшими кучками диаметром 1-2 см. Потом ее обливают спиртом (денатуратом) из расчета 40-50 мл на 6-8 кг серы и зажигают.

Температура в помещении во время дезинфекции не должна быть ниже 15-16 °С.

Как только сера хорошо загорится, следует быстро выйти из хранилища, плотно закрыть дверь, а щели замазать глиной.

Необходимо помнить, что сернистый газ очень вреден для людей и животных: даже небольшая концентрация его вызовет кашель, духоту, слезотечение, бессознательность. Поэтому дезинфекцию газом запрещается проводить в подвалах жилых домов, а также рядом с помещениями для животных и птицы.

Лучше, чтобы эту работу выполнял специалист-газатор с дизинфицирующей службы санстанции или техник из отряда по борьбе с вредителями.

Дезинфицировать хранилища можно также опрыскиванием раствором формалина (30 мл 40 %-го формалина на 1 м3 хранилища: затраты раствора – 0,25 л на 1 м2 площади) или 4 %-г раствором хлорной извести. Такую дезинфекцию можно проводить в подвалах жилых домов и погребах.

Через 2-3 недели после опрыскивания хранилище необходимо проветрить. Проводя дезинфекцию, следует придерживаться всех правил техники безопасности: работать в защитной одежде, обуви, очках, перчатках; надевать противогаз, не курить, не употреблять пищу. После проведения работы спецодежду следует быстро снять, тщательно вымыть лица, руки.

За 2-3 недели до закладывания на сохранение овощей, фруктов белят хранилища, закрома, стеллажи раствором свежегашенной извести (2,5 кг извести на ведро воды с добавлением 50- 100 г медного купороса). Потом хранилище проветривают и просушивают. На земляной пол насыплют пласт песка толщиной 8-10 см, проходы посыплют известью-пушонкой или заливают раствором свежегашенной извести.

После окончания хранения с хранилищ удаляют остатки сырья, грязь. Все деревянные части – стеллажи, тару, пол, стояки – чистят, тщательно моют дезинфицирующим раствором (1 часть 40 %-го формалина и 40 частей воды). Земляной пол чистят, остатки песка после сохранения моркови и других корнеплодов выносят из хранилища.

Все съемные деревянные части оборудования просушивают на солнце и белят раствором свежегашенной извести.

Хранения винограда

Виноград для хранения лучше отбирать из верхних частей кустов, возрастом не менее трех лет. Он должен быть полностью созревшим, но не перезрелым. Опыт показал, что рано снятый виноград хранится дольше. Кроме того, лучше сохраняется виноград, выращенный на известняковых и глинисто-известковых почвах.

Собранные гроздья укладывают в лотки емкостью 5 – 6 кг, перекладывая сухими листьями папоротника-орляка или торфом. Лотки изготавливают, из липовой или ясеневой щепы. Их удобно хранить на специальной этажерке, которая ставится в сухом подвале или кладовой.

Хранят гроздья и в подвешенном состоянии на специально изготовленных рамах с кольцами. В этом случае во время виноград сбора гроздь отрезают с лозой.

Хорошие результаты получают при хранении винограда на зеленых гребнях. При этом во время сбора гроздь отрезают вместе с частью побега, на котором может быть и несколько гроздьев. Следят, чтобы та часть черепка, которая находится ниже кисти, была длиннее верхней. Нижнюю часть его опускают в сосуд с водой, и в таком положении виноград сохраняется.

Для хранения винограда на зеленых гребнях целесообразнее использовать стеклянные бутылки от сливок или молока емкостью 250 г. Для их установки изготавливают специальные подставки из проволоки определенной толщины. Размер станка может быть произвольным. Он зависит от величины помещения и, конечно, от количества винограда, закладываемого на хранение.

Бутылки перед хранением винограда каждый раз тщательно моют, просушивают на солнце, после чего заполняют кипяченой и охлажденной до температуры окружающей среды водой так, чтобы при опускании в бутылку двух черепков вода не переливалась через край. Вода не будет портиться, если в нее поместить таблетки активированного древесного угля. При сильном испарении воду доливают, следя за тем, чтобы не облить и не повредить виноград. Срезанные черенки с гроздьями необходимо поместить в воду в день уборки. Уход за виноградом ограничивается регулярными осмотрами и удалением зараженных плесенью гроздьев.

При хранении винограда, особенно в первые месяцы, очень нежелательна повышенная влажность воздуха, которая вызывает массовое развитие плесневых грибов на ягодах винограда, что может привести к его полной гибели. Для ее снижения используют негашеную известь или хлористый кальции, которые ставят в сухих деревянных, пластмассовых или стеклянных сосудах и время от времени заменяют.

Температура хранения винограда зависит от помещения. Вообще без отрицательных последствий он выдерживают. кратковременное понижение температуры до минус 20С. Оптимальной температурой считается 1-20С. Однако виноград хорошо сохраняется и при 3-50С. Такая температура, как правило, бывает в зимние месяцы в подвалах и неотапливаемых хранилищах.

Сохраняя виноград в бытовых холодильниках, как упаковочный материал необходимо применять полиэтиленовые мешочки.